Sushi Jepang Ditemani Saus Kedelai

Sushi Jepang Ditemani Saus Kedelai

BUNDAPOKER

AGEN POKER - Foie gras dipasangkan dengan wasabi, dapur terbuka bergaya Jepang dan etos kerja yang garang: Joel Robuchon, dipuji sebagai "koki abad ini" pada kematiannya minggu ini, mendapat inspirasi besar dari Jepang, di mana 10 perusahaan sekarang mendapatkan namanya.

Koki Michelin yang paling berbintang di dunia mengembangkan cinta langsung untuk sushi, sake, dan Jepang sendiri setelah tiba untuk pertama kalinya pada tahun 1976, kopernya melotot dengan "hasil yang dilarang atau tidak dikenal seperti bawang merah, tarragon, dan kucai," ia pernah teringat. Yosuke Suga, yang bekerja dengan Robuchon yang terkenal perfeksionis selama 17 tahun, mengatakan kepada AFP bahwa dia sering berbicara tentang kesan pertamanya tentang Jepang.

DEWA POKER - "Dia tiba di bandara Narita dan melihat bagaimana (pegangan tangan) eskalator dibersihkan dengan teliti. Dan dia berkata pada dirinya sendiri, 'Jepang adalah tempat saya bisa bekerja'," kata Suga, sekarang 41 dan menjalankan restorannya sendiri. Kenichiro Sekiya, kepala koki di restoran "L'Atelier" Robuchon di Tokyo, mengatakan bahwa guru Prancis itu dengan cepat menjadi terinspirasi oleh bahan-bahan Jepang dan mengejutkan tuan rumahnya dengan cara dia menggunakannya.

"Dia menggunakan wasabi, kecap, jeruk yuzu dan shichimi (campuran tujuh bumbu dengan cabai) untuk memberikan aksen pada berbagai makanan," kata Sekiya, 38, mengingat keheranannya ketika Robuchon menambahkan krim wasabi ke foie gras terrine.

TEXAS POKER - "Orang Jepang memiliki ide-ide tetap untuk rempah-rempah sehingga sulit untuk menghancurkannya. Tetapi Robuchon melakukan interpretasinya sendiri dan menggunakannya dengan caranya sendiri, yang biasanya tidak dilakukan Jepang," katanya. Dan salah satu inovasi Robuchon yang paling terkenal - konsep "Atelier" (atau "workshop"), di mana pelanggan makan di dekat para koki, duduk di bangku tinggi di meja bar - juga terinspirasi oleh Jepang.

"Dia benar-benar menginginkan koneksi dengan pelanggan melalui counter. Para koki Sushi di Jepang membuat sushi di depan pelanggan dan berkomunikasi dengan mereka," kata Kazutoshi Narita, seorang koki kue yang bekerja selama 10 tahun di restoran Robuchon di Tokyo, New York dan Taipei. .

POKER ONLINE - Pada tahun 2003, Robuchon membuka restoran Atelier pertamanya di distrik Tokyo pusat Roppongi dan fotonya masih menghadap para koki di sana, berpakaian serba hitam saat mereka menyiapkan makanan di depan mata para pengunjung.

Dia akan terbang ke Tokyo setidaknya tiga kali setahun untuk mengawasi kerajaan restorannya dan jarang melewatkan kesempatan untuk menikmati sushi kesayangannya di Sukiyabashi Jiro, di mana Presiden AS Barack Obama makan malam dengan PM Jepang Shinzo Abe. Sekiya mengatakan Robuchon, yang pada suatu waktu memegang 32 bintang Michelin, pada awalnya meremehkan betapa sulitnya membuat sushi.

JUDI POKER - "Rupanya sushi baru saja diiris ikan yang diletakkan pada nasi untuknya pada awalnya," katanya. "Aku dengar dia terpesona oleh sushi setelah mengetahui bahwa itu sebenarnya sesuatu yang lebih halus." Robuchon juga jatuh cinta dengan sake, minuman fermentasi yang terbuat dari beras, dan baru-baru ini membuka toko untuk mempromosikan minuman di Paris.

Seperti kebanyakan koki, Robuchon diketahui membuat stafnya keras dan etika kerja Jepang yang terkenal menarik baginya. "Dia sangat menuntut dalam hal kualitas tetapi kami sangat menyukainya. Kami menghormati itu dan senang bekerja dengannya. Kami mungkin agak masokistis," canda Suga.

Setelah kematiannya akibat kanker pankreas di Jenewa pada hari Senin, Narita pergi ke restoran chateau bintang tiga Robuchon di distrik Ebisu yang trendi untuk menghormati ingatannya dengan caranya sendiri - dengan sampanye dan keju. "Koki di restoran Robuchon biasanya berkumpul di meja dapur untuk sampanye dan camembert setelah bekerja," kata Narita.

"Itu adalah momen paling damaiku bersamanya. Itu adalah momen di mana aku merasakan pencapaian." ujarnya. Dan Robuchon meninggalkan lebih dari sekadar resep dan inspirasi di Jepang - putranya yang berusia 30 tahun setengah-Jepang kini menjalankan bisnis anggur di kota selatan Fukuoka.